Издание приводит в частности рецепты приготовления хороваца (Армения) и Мцвади (Грузия).
«В Армении шашлык называется "хоровац", готовят его по традиции только мужчины. Рецептов более двадцати, различаются видом мяса и способами маринования – в уксусе, вине или коньяке. Во многих регионах страны хоровац делается из мяса с костями (свинина, баранина). Блюдо принято подавать к столу с овощным гарниром – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Все овощи запекаются над углями на шампурах. После приготовления их снимают в миску, солят и смешивают с толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца полагается самому младшему гостю», – говорится в материале.
«Самое распространенное блюдо в Грузии – это мцвади (шашлык). Без него не обходится ни одно застолье. Вкуснейшими шашлыками славится Кахетия – край изобилия вина, фруктов и мяса. Правильный мцвади готовят только из самого свежего мяса – баранины или свинины (лучше брать шейку). И самое главное: мясо не маринуют. Сначала его нарезают на узкие длинные кусочки и нанизывают так, чтобы не свисало с шампура – иначе подгорит. Мясо располагают довольно близко к углям, и шампур переворачивается, как только зарумянится корочка. Часто крутить не нужно, алгоритм действий такой: подрумянился бочок, посыпаем его солью крупного помола и переворачиваем. Время приготовления – 15 минут. Шашлык кладут в большой чан с лавашом, сверху – нарезанный кольцами лук, все это поливают свежим гранатовым соком. На стол подают с большим количеством овощей, зеленью и соусами – сацебели и ткемали».
